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烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜 红汤象拔蚌 原料象拔蚌1只约1500克 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发。

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象拔蚌的名称中，“蚌”字的读音其实有两种，一种是bàng，它指的是生活中常见的淡水软体动物，壳形长圆，有的品种能产出珍珠，如珍珠胎另一种读音是bèng，特指中国安徽省的蚌埠地名这个字在不同的语境中有不同的用法例如，丰原明胶厂位于蚌埠市，蚌埠还与防治白蚁的药物有关在文化。

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象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食 生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用但需注意的是生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌酱爆象拔蚌芥兰炒象拔蚌上汤象鲅蚌应用下载？象拔蚌等 其味碟可用中式西式日式味碟中。

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